ANALISTA CONTROL MICROBIOLOGIA SENSORIAL

ANALISTA CONTROL MICROBIOLOGIA SENSORIAL

PROPÓSITO GENERAL DEL ROL

Ser líder ejemplar y agente de cambio en materia de seguridad, calidad, innocuidad y ambiental, asegurando la disciplina operativa. Ser el soporte técnico en los procesos de evaluación Microbiológica y Sensorial, e impulsar el cumplimiento a estándares normativos, legales y otros suscritos aplicables, a los requerimientos establecidos por The Coca-Cola Company y Coca-Cola FEMSA, con enfoque a riesgos y oportunidades. Vivir y fomentar los comportamientos clave de la cultura FEMSA en un clima laboral favorable, seguro y sostenible.

Responsabilidades

• Desarrolla actividades de los procesos de Evaluación Microbiológica y Sensorial
• Verificar que los equipos e instrumentos que se tienen en su área se encuentran dentro de su periodo de calibración y/o verificación.
• Participar, desarrollar y ejecutar acciones que contribuyan y aseguren el cumplimiento con las normas internacionales de calidad ISO 9001: vigente, norma internacional ambiental ISO 14001: vigente, norma internacional de seguridad ISO 45001 vigente, norma internacional de inocuidad alimentaria FSSC 22000: vigente y las normas que apliquen para la mejora de los sistemas.

Actividades

• Desarrolla actividades de los procesos de Evaluación Microbiológica y Sensorial
• Realizar la toma de muestras de la ruta microbiológica y recolectar las muestras tomadas por personal certificado, de acuerdo a el Procedimiento Estándar de Operación para el monitoreo Microbiológico.
• Analizar estadísticamente el comportamiento de los atributos Microbiológico y Sensorial de insumos y productos terminados.
• Tomar las muestras para estudios especiales (protocolos microbiológicos) de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología; liberar  microbiológicamente los mantenimiento mayores (p. ej. pozos, filtros de carbón, columnas decoloradoras y cambio de medios filtrantes).
• Fomentar la cultura de prevención, análisis y mejora de los procesos para el cumplimiento de los estándares de Limpieza, Saneamiento y Evaluación Sensorial.
• Registrar  las temperaturas de las incubadoras, refrigeradores y autoclaves, de acuerdo al Procedimiento Estándar de operación de Microbiología por turno.
• Preparar el área de trabajo y materiales, de acuerdo a Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología y por evento.
• Inspeccionar los medios de siembra microbiológica  de acuerdo a Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología.
• Realizar pedido y recepción de los materiales y reactivos de acuerdo a Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por evento.
• Inspeccionar y certificar que el personal realiza los muestreos microbiológicos, conforme a la frecuencia establecida.
• Sembrar las muestras para el análisis microbiológico, de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por evento.
• Ejecutar sus actividades con estricto apego a Procedimiento (Disciplina operativa).
• Elaborar los Reportes de Microbiología, de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por día.
• Calcular y Administrar el Índice de Calidad Microbiológico.
• Analizar los resultados microbiológicos para decidir sobre la utilización de un equipo de proceso, después de un mantenimiento mayor, de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por evento.
• Interpretar los resultados de la siembra microbiológica, de acuerdo a Procedimiento Estándar de 0peración de Microbiología, por evento.
• Liberar los  productos que cuentan con cuarentena microbiológica, de acuerdo a resultados, por evento.
• Realizar la administración documental de los procedimientos e instrucciones de trabajo, de acuerdo al procedimiento y la evaluación semestral de competencias (Normatividad / Procedimientos internos de evaluación cruzada).
• Analizar el índice de Calidad de Microbiología; activa acciones de corrección inmediata / conforma equipos de mejora para enfocar acciones necesarias, de forma Semanal.
• Realiza pedidos de consumibles y Kit´s para Evaluaciones Sensoriales (pruebas de eficiencia y familiarización con los desviaciones).
• Recepción de materiales y reactivos.
• Preparar soluciones stock para desviaciones, cada que se realice un panel de catado.
• Preparar y servir el panel Sensorial, conforme al programa de entrenamiento, programa de liberación de procesos y programa de liberación de producto terminado.
• Recluta y selecciona a los catadores.
• Establece y desarrolla el Plan de entrenamiento de catadores.
• Entrena a los catadores (en definición de descriptores, familiarización, reconocimiento, ordenamiento y muestras control).
• Certifica a los catadores, cuatro veces al año, de acuerdo a los requerimientos establecidos por The Coca Cola Company (rondas de eficiencia).
• Asiste a su mantenimiento en análisis sensorial, de acuerdo a los programas de capacitación y certificación.
• Monta el servicio a los catadores, para la liberación continua de los procesos críticos y las líneas de envasado.
• Libera los mantenimientos a pozos, cambio de medios filtrantes, columnas de intercambio iónico (dealcalinizadores), columnas de intercambio iónico (decoloradoras), mediante un panel sensorial, posteriormente a la realización de  una regeneración o un evento especial.
• Realiza el análisis estadístico de los resultados del monitoreo.
• Presenta resultados de desempeño de catadores a los diferentes Líderes de las células.
• Comunica estatus de certificación de panelistas a RH, para puestos que liberan insumos, productos semi-terminados y producto terminado.
• Verifica el seguimiento del Programa Sensorial en la fabricación.
• Verifica que la liberación de los insumos, productos semi-terminados y productos de los procesos, sea realizada por personal entrenado.
• Establece valoraciones sensoriales  para proyectos que involucren Nuevos Productos, Procesos y Servicios.
• Evalúa características de sabor de muestras de retención y/o muestras asociadas a quejas; para confirmar o descartar desviaciones reportadas por el consumidor.
• Archiva registros de las pruebas y liberaciones sensoriales.
• Envía reportes de resultados de paneles de eventos, no rutinarios, a los responsables de los procesos, cada que se presente alguna eventualidad.
• Verificar el cumplimiento a limpieza y saneamiento de los equipos de proceso de acuerdo al programa de limpieza y saneamiento.
• Captura pruebas y resultados microbiológicos, de acuerdo al plan de control, en la plataforma SAP MII.
• Verificar que los  equipos e instrumentos que se tienen en su área se encuentran dentro de su periodo de calibración y/o verificación.
• Verificar que los Procedimientos de Limpieza y Saneamiento y de Análisis Sensorial,  están actualizados, conforme a KORE y a los lineamientos de Administración Documental.
• Verificar que los registros y muestras de retención de producto terminado, para análisis microbiológico y sensorial, se administren de acuerdo a la frecuencia establecida.
• Inspeccionar y verificar que los análisis y pruebas, concernientes a análisis microbiológico y sensorial, se realicen, de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
• Verificar que las alarmas para Cloro y Lámparas UV, están operando.
• Verificar que se cumple con la microbiología del jarabe simple de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
• Verificar que se cumple con la matriz de saneamientos establecida para los silos de Fructosa, de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
• Verificar que se cumple con la microbiología del jarabe terminado de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
• Realizar la toma de muestras microbiológicas después de saneamientos, específicos, que se realicen a los equipos de proceso, de acuerdo a procedimiento.
• Participar, desarrollar y ejecutar acciones que contribuyan y aseguren el cumplimiento  con las normas internacionales de calidad ISO 9001:vigente, norma internacional ambiental ISO 14001:vigente, norma internacional de seguridad ISO 450001 vigente, norma internacional de inocuidad alimentaria FSSC 22000:vigente y las normas que apliquen para la mejora de los sistemas.
• Cumplir y hacer cumplir los controles operacionales de la IPERC establecidos en su área de proceso.
• Participación y formación activa en la brigada de primeros auxilios (puede integrarse a otra brigada en caso de necesidad particular)
• Realizar el manejo integral de los Residuos Peligrosos Biológico-Infecciosos (RPBI) de cepas de cultivo, separando los mismos en los contenedores adecuados y llevándolos al Almacén Temporal de Residuos Peligrosos (ATRP).
• Verificar el cumplimiento de los requisitos de Seguridad, Calidad y Ambientales mediante la lista de evaluación integral.
• Puede formar parte del equipo de auditores internos de la unidad operativa.
• Dar los comunicados pertinentes en materia de Seguridad, Ambiental, Calidad e Inocuidad (cumplir con las rutinas de gestión establecidas para el puesto)
• Puede formar parte del equipo auditor interno de la UO y/o sus plantas satélites